산터우 여행 (2) 산터우에서 먹다

샤먼에서의 생활에 대해 두 가지 말씀드리고 싶은 것이 있습니다. 한 문장은 조산에서 먹는다는 뜻이고, 다른 문장은 산터우에서 먹는 쇠고기 전골이 아니라는 뜻이다. 둘 다 진짜 쇠고기 전골이 아니다. 이는 산터우의 음식이 얼마나 유명한지 보여줍니다.

(그때 먹었던 떡볶이)

산터우에 와서 가장 먼저 먹은 것은 떡볶이였습니다.

엄밀히 말하면 라이스롤은 광동성 별미로만 분류될 수 있으며, 광동성 각 도시는 각 지역의 상황에 따라 다양한 지역 맛의 라이스롤을 나누어서 광동성 각지의 라이스롤이 있게 됩니다. 우리 회사 아래층에 광동 메이저우 쌀롤이 있었는데, 그 식당은 제가 샤먼에서 맛본 것 중 최고였습니다. 이번에 산터우에 왔을 때 그 쌀국수의 특징은 무엇일지 생각해 보았습니다.

(그때 먹었던 쌀국수)

쌀국수는 뜨거울 때만 먹을 수 있기 때문에 차가워지면 서로 달라붙어 맛이 많이 달라집니다. 찜통에서 갓 나온 김밥과는 다릅니다. 열기와 함께 코에 닿는 독특한 쌀 향이 납니다.

맛있는 쌀롤에 대해 제가 생각하는 두 가지가 있습니다. 하나는 국물이 맛있고 약간 짠맛이 나야 한다는 것이고, 다른 하나는 김밥이 입에서 녹고 약간의 끈적함이 있어야 한다는 것입니다.

쇠고기맛 라이스롤을 주문했는데 들어갔을 때 약간 끈적한 느낌이 있었고, 밥향이 확 풍겼어요. 쌀롤에 들어있는 고기와 계란은 단조로운 맛을 균형있게 잡아주고, 안에 들어있는 쇠고기는 몇 입 먹어도 될 만큼 쫄깃쫄깃합니다.

그 당시에는 쌀국수 맛이 좋았지만, 회사 아래층 식당에서 쌀국수를 먹는 것이 익숙했기 때문에 내 입맛에는 별로 놀랍지 않았다.

      

(쇠고기 전골을 먹을 수 있는 곳)

이 가게는 산터우의 작은 도시 옆에 위치하고 있습니다. 쇠고기 전골을 만들 때 도마에 쇠고기를 자르고 창문에 다양한 쇠고기 부위가 있습니다.

저는 식사를 하고 싶을 때 주로 창가 자리를 선택하는데, 이 위치의 장점은 첫째, 빛을 통해 재료의 색과 신선도를 관찰할 수 있고, 둘째, 오가는 사람들의 풍경을 볼 수 있다는 것입니다. 창밖.

(그때 고기를 좋아해서 고기가 많이 들어있었음)

우리는 창가 자리를 선택해 자리에 앉아 원앙전골을 주문하고 음식이 나오기를 기다렸다.

이 가게의 음식도 매우 빠르고, 우리는 단시간에 모든 음식을 먹었습니다. 이 고기들은 빛을 받으면 색깔이 매우 밝으며, 붉은색과 흰색을 띠고 있어 식욕을 돋우게 됩니다.

쇠고기를 방금 잘라냈기 때문에 젓가락을 사용하여 쇠고기를 집었습니다. 이 쇠고기는 예전에 먹었던 것처럼 꼬집어도 부서지지 않습니다. 쇠고기에는 약간의 노력이 필요하므로 쇠고기가 얼마나 신선한지 느낄 수 있습니다. 젓가락으로 집었을 때 쇠고기의 탄력이 느껴지고, 냄비에 넣은 지 몇 초 만에 익는다.

이 쇠고기는 소스를 찍지 않고 먹었어요. 쫄깃쫄깃하고 입에 탄력이 좀 있어서 한 입 더 먹을 수 있었어요. 이 쇠고기는 소스를 찍지 않아도 아주 맛있습니다.

나는 쇠고기 완자를 매우 좋아하는데, 우리 지역에서 가장 유명한 것은 산터우 쇠고기 완자입니다. 제가 돌아갈 때 이 가게의 쇠고기 완자를 동료들에게 가져왔는데, 동료들도 여기 쇠고기 완자의 품질이 매우 좋다고 느꼈습니다.

이 가게에서는 두 종류의 쇠고기 공을 제공합니다. 하나는 쇠고기 힘줄 공이고 다른 하나는 쇠고기 공입니다.

쇠고기 힘줄 공은 입안에서 끈끈한 느낌이 들지만, 이런 미트볼의 식감을 별로 좋아하지 않습니다. 나는 아직도 탄력이 있고 입안에 육즙이 남는 쇠고기 공을 선호합니다. 동료는 미트볼이 치아에 끈적이는 느낌이 없고, 쇠고기 맛이 더 강해서 먹기에 매우 상쾌하다고 말했습니다.

(당시 전골죽을 먹던 가게)

점심으로 쇠고기 전골을 먹은 후 조금 피곤함을 느꼈습니다. 산터우의 반 친구는 자신이 자주 먹는 맛있는 전골죽을 추천했습니다. 그는 이 전골죽의 맛이 샤먼에서 먹을 수 없는 것이라고 말했습니다.

우리는 문에서 이 식당이 CCTV에 의해 추천되는 것을 보았고, 우리가 들어갔을 때 줄이 거의 꽉 찼고 빈 자리가 거의 없었습니다. 우리는 자리에 앉기 전에 매장에서 잠시 기다렸습니다.

(그들의 죽 캐서롤)

중국인들은 뜨거운 죽을 즐겨 마시는 편이어서 죽을 즉석에서 끓여 먹는 경우가 많다. 우리 자리에서는 이 레스토랑의 분주한 셰프들을 볼 수 있습니다. 죽 요리사가 계속해서 큰 스푼으로 저어주었고, 우리는 거의 10분 정도 기다려야 음식이 나왔습니다.

이 캐서롤 죽이 도착했을 때 색상과 색상이 그의 가게의 평판을 크게 실망시켰습니다. 캐서롤은 매우 거칠고 또한 매우 단순합니다. 게다가 죽은 오랫동안 사용했던 종이의 색깔처럼 약간 누런색을 띠고 있습니다. 전골죽에 고수와 게 스타일이 잘 어울리지 않아요.

그릇을 담아보니 작은 그릇에 담긴 죽의 색깔이 너무 아름다워졌습니다. 숟가락으로 쌀알을 떼어내면 위에 올라온 쌀알이 하나하나 진주알처럼 뭉쳐져 있어요. 특히 조명 아래에서는 밥을 먹을 때 향이 오랫동안 단추 끝에 남아 밥 특유의 쫄깃한 식감이 매우 만족스럽습니다.

국물을 잘 마시고 천천히 맛을 보면 사골국 특유의 향이 나는 것을 알 수 있습니다. 이 죽의 향은 큰뼈국에서 나오는 것이 아닌가 하는 의심이 들며, 특유의 짠맛이 있어 계속 이 죽을 마시게 만드는 것 같습니다. 우리 둘은 10분도 안 되어 죽을 완성했다.

이 죽은 맛있긴 하지만, 저 같은 식도락가에게는 양이 확실히 좀 부족한 것 같아요. 우리가 떠날 때 냄비 두 개를 주문하면 우리에게는 충분하지 않을 것이라고 말했습니다.

(린롱기 삼겹살 전골, 같은 제품의 색상이 너무 나빠서 독자들이 코딩해야 했습니다)

Lin Rongji 삼겹살 수프는 우리가 산터우에서 맛본 마지막 별미였습니다. 이 음식도 산터우에서 온 동급생이 우리에게 추천했습니다. 전골 식당은 이 가게에서 멀지 않은 곳에 있어서 몇 걸음 만에 도착했습니다.

동급생이 추천하지 않더라도 매장도 매우 간단합니다. 우리가 이 가게에 들어서면 가게에서 커다란 삼겹살 냄비가 요리되고 있는 모습을 볼 수 있습니다. 큰 냄비에 담긴 우윳빛 국물 베이스에 삼겹살이 떠 있었습니다.

우리는 각각 삼겹살 만두 한 그릇을 주문했습니다. 삼겹살 만두를 넣으면 다시 약간 노랗게 변하기 시작했고, 그 기름이 어린 시절 마시던 국물을 연상케 했습니다. 이 삼겹살 국물은 고수를 첨가하면 그릇에 가까이 가지 않아도 향이 아주 강합니다.

이 삼겹살은 양면이 있습니다. 한쪽은 유백색이고 다른 쪽은 황갈색입니다. 이 삼겹살은 돼지고기 비린내가 전혀 나지 않고 삼겹살 본연의 맛을 그대로 유지하고 있습니다. 일부 음식점처럼 비린내가 없어지는 것은 아니지만, 고기의 향도 사라진다. 입에 넣었을 때 치아에 약간의 저항이 느껴지지만 고기는 먹기 매우 편하고 몇 입 안에 썩어 버렸다.

이 삼겹살 만두 속 만두는 우리가 플랫폼에서 먹는 만두피만큼 오래 익히지 않아서 탄력이 없습니다. 약간 썩은 맛이 날 거예요. 게다가 만두 속 돼지고기 향이 완전히 삼겹살 맛으로 바뀌었고, 안에 든 삼겹살도 더 이상 쫄깃하지 않았다. 하지만 삼겹살의 쫄깃한 식감 아래 실제로 먹을 수 있는 기회를 주었고, 안에 들어있는 고추가 더 맛있게 느껴졌습니다. 한 그릇을 다 먹고 나니 코에 이 향기가 가득 찼습니다.

만두가 맛있으려면 속이 깊고, 재료 본연의 맛이 그대로 살아 있어야 하고, 포장이 쫄깃해야 한다고 생각했습니다. 삼겹살 국물의 만두는 이러한 특성에 맞지 않지만 여전히 매우 맛있다고 느낍니다. 이 만두의 맛은 국물 없이 삼겹살 국물 한 그릇으로 완벽하게 뒷받침됩니다. 이 요리를 만든 이유가 영리한 것 같아요.

내가 산터우에 왔을 때, 관광 명소는 나에게 큰 인상을 주지 않았지만, 그곳의 음식은 정말 사람들을 놀라게 할 수 있었습니다. 그들의 방식은 요리에 고유한 특성을 부여하며, 양은 과하지 않지만 반쯤 찼다고 해도 문제가 되지 않습니다. 또 다른 문제는 이곳의 음식 가격이 샤먼 중산 거리의 음식에 비해 조금 높다는 것입니다.