여행 노트 · 윈난(雲南) 식음료 역방향 가이드(전편)

운남 요리의 첫인상은 Hengshan Hotel의 Shang Yue 중식당에서 나왔습니다. 이것은 좁은 길이 있는 향토 요리입니다. 우리는 매우 운남적입니다.

그러나 Shang Yue가 뼈와 뼈만 가져간 것은 말할 것도 없고 융합된 운남 요리와 원래의 현지 맛 사이에는 여전히 큰 차이가 있으며 영혼은 여전히 ​​상하이 스타일과 광둥 요리의 융합입니다. 맛있는.

이번 여행의 목적이 운남이라는 점을 살려 운남의 맛을 탐구하는 아이디어를 완성했습니다. 운남 요리는 복잡하고 다양하며 하늘을 나는 작은 사람들에 대해 항상 궁금했습니다. 사실 작은 사람들은 운남 요리의 아주 작은 부분에 불과하며 Shang Yue는 그 요소 중 작은 부분만을 인용했습니다. 운남요리.

맛집이 많아서 글이 길어질 수 있으니 무이자 3호부터 쓰겠습니다.

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늙은 버마 여인

달리에서 처음 방문한 레스토랑입니다. 기차역과 매우 가까우며 버마 요리를 전문으로 합니다. 소박한 가족 공방이지만 다리시에서 가장 칭찬받는 작은 가게 중 하나이다.

식기가 매우 아름답습니다.

폴루다는 동남아시아에서 매우 인기 있는 디저트였으며 나중에는 윈난성에서도 이를 제공하기 시작했습니다.

양산산 루다는 관서(關西)에 있고 이곳 루다는 코코넛 밀크와 말린 러스크에 담가서 담근다. 내용은 많지 않습니다. 바다코코넛, 사고, 코코넛을 냉장보관한 후 냉장코코넛밀크와 섞어 밀키러스크에 담그고 코코넛을 뿌려서 드세요. 바게트 조각도 있지만 이건 분명히 그렇지 않습니다.

재료도 너무 평범하고 맛도 상상하기 쉬워 설명이 필요 없을 정도다. 상큼하고 달콤해서 더위를 식힐 수 있고, 만들기도 꽤 간단한데, 올여름 새로 만들어보고 싶다면 Jiangzhe Dessert Shop을 적극 추천합니다.

레몬그라스를 곁들인 생선 구이는 맛이 강하면서도 맛있습니다.

그 물고기는 얼하이 호수의 자연산 물고기입니다. 어쨌든 사장님이 그렇게 말씀하셨기 때문에 그냥 믿었습니다. 생선살은 부드럽고 부드러운 식감을 제공할 뿐이고, 신선한 강 맛은 오랫동안 강한 훈제 향으로 덮여 있었지만, 이는 나쁘지 않습니다. 부드러운 레몬그라스 향과 과일나무 연기 맛이 꽤 좋고, 기장 고추를 추가하면 전체적인 무게감이 더욱 줄어듭니다.

해초 담그는 요리는 주로 짠맛과 매운 맛이 나며 약간 맛이 없는 생선의 중간 부분과 잘 어울립니다. 사실 가장 맛있는 것은 생선살도 아니고 생선살도 아닙니다. 바삭바삭한 생선 껍질이지만 그 위에 레몬그라스 잎이 겹겹이 쌓여 있습니다. 식감은 부추처럼 부드러우며 약간의 레몬 같은 기름진 향과 메일라드 물질의 피드백이 있는데 대부분의 사람들에게 말하지 않습니다.

동백닭 구이, 생선, 닭고기도 포함되어 있습니다.

상대적으로 말하면 그다지 놀라운 일은 아닙니다. 태국식 닭구이의 맛은 불이 좀 과하고 육즙이 많이 남지 않는다는 점인데, 다 먹고 나니 운남 닭구이가 다 이런 스타일이라 딱 맞는 것 같아요. 지역.

먹어도 되지만, 생선구이 2인분을 주문하는 것이 더 맛있을지도?

허브 레몬 치킨. 와인을 주문했는데 음식이 부족해서 나중에 추가한 내용입니다.

이 요리는 정말 버마식이었고 만달레이에서의 나의 시절을 생각나게 했고 Xinbi Mae Pagoda는 정말 아름다웠습니다.

매우 시큼하여 양파, 양강근, 레몬그라스가 모두 아래에 들어있어 다른 맛을 무시하게 됩니다. 닭고기를 작은 조각으로 잘게 썰어 소스를 얹었습니다. 여전히 매우 부드러웠지만 시큼했습니다.

술로 먹기에는 그다지 적합하지 않고, 먹기에는 별로 인기가 없지만, 어떤 사람의 입맛에는 잘 맞고, 요리의 관점에서도 문제가 없을 것입니다.

와인은 이 냄비에서 자연적으로 양조되는 것으로 알코올 도수는 40도 이상이면 블렌드 와인으로 분류된다.

주된 표현은 일본 사케와 다소 비슷하며 쌀 향이 강하고 달콤하지만 상쾌합니다. 기본 술은 알려지지 않은 산의 진미를 담근 고급 술로 만들어지며 약간의 약향과 강한 벽걸이 느낌이 있습니다. 부드럽고 따뜻하게 목 안으로 들어갑니다. 작열감이 있고 자극이 매우 적으며 목이 따끔거리지 않습니다.

나는 무의식적으로 병을 다시 채우고 몇 잔을 더 마셨다. 와인은 체력이 많아서 고대 도시로가는 길에 약간 졸음이 느꼈다.

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Feixiangli Xinjiang 스낵바

운남에 오면 운남 요리를 먹을 필요가 없잖아요? [누오식 개머리]

호텔에서 추천한 레스토랑으로 다리 지역 주민들이 자주 찾는 레스토랑 중 하나입니다. 나에게는 사실이지만 내가 여기 오기 전에 우연히 관관지에 가본 적이 있다고 누가 말했습니까? 관관지에 관해서는 기회가 된다면 꼭 한 번 써보겠습니다. [Got Head Again]

내가 이 식당에 머물렀던 이유는 모든 사람이 운남 가정식 요리에 익숙하지 않다는 사실을 발견했기 때문입니다. 그리고 달리의 레스토랑 시스템은 꽤 단순해서 아마도 Shang Shang을 선택할 수밖에 없었을 것입니다.

커다란 치킨 접시, 크고 거친 철판.

조리방법은 기본적으로 갖추어져 있고 양도 충분합니다. 감자는 밀도가 매우 높고 수프의 맛을 흡수하여 전체 쇼에서 최고입니다.

닭고기의 육질이 상당히 좋고, 이 지역 최고의 닭고기라고 합니다. 다리에는 신장 요리 레스토랑이 10개도 채 안 된다고 봐요. 모니터가 되는 게 쉽지 않죠?

신장 양고기 꼬치.

수천 번의 시도 끝에 붉은 버드나무 꼬치는 주문하지 않는 것이 좋습니다. 쇠꼬치에 비해 완성된 고기의 품질이 훨씬 나쁩니다.

고기꼬치에 양고기 지방이 더 랜덤하게 들어있는데 어떤 꼬치는 1개, 어떤 것은 2개를 얹는 것이 더 편해요. 향은 보통 수준이지만 가격이 저렴하고 진짜 양고기를 사용합니다.

가지 숯불구이는 여전히 현지 입맛에 맞는 개량형이다.

운남 가정식 요리에 익숙하지 않다면 운남에서 가지를 주문하지 마세요. Dianhua 가지의 대부분은 주로 생가지 맛이며 양념은 장식용으로 사용되기 때문입니다.

양념은 실제로 꽤 좋은데, 향신료와 기름 향이 듬뿍 들어있습니다. 다만 가지를 살짝 생으로 익혀서 바삭바삭한 식감이 물 빠진 생수세미를 씹는 듯한 촉촉한 느낌이 있어서 식물조직의 생맛이 강해서 좀 받아들이기 힘들었어요.

커민맛 쇠고기.

양이 많고 100% 쇠고기로만 만들어졌습니다. 커민 가루와 기름으로 만든 껍질이 탄 맛이 나지만, 다행히 쇠고기 연화제가 너무 많이 들어 있지 않은 것 같습니다. 섬유질은 매운 조각을 먹는 것처럼 이상한 느낌을 줍니다. 다행히 양이 많고 가격도 저렴하며 와인과도 잘 어울립니다.

저는 이 레스토랑에 매우 높은 점수를 주지는 않지만, 여전히 먹을 수 있는 범위 내에 있고 좋은 선택이 아닙니다. 결국 현지 요리는 매우 통일된 미학을 가지고 있습니다(다시 시도해 보겠습니다). . 사람이 꽤 많아서 식사를 하려면 줄을 서야 합니다. 꼭 오려면 일찍 오거나 늦게 오세요.

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양 라오다 호텔

위의 두 레스토랑이 외국적인 특징을 가지고 있다면 이 양라오다(Yang Laoda)가 가장 현지적인 레스토랑입니다. 관광객의 눈에 보이기는 어렵고, 대상 고객은 달리 원주민이다.

그를 어떻게 찾았는지에 대해서는 택시 운전사에게 감사해야 한다. 도시의 가장 상세한 지도는 이 베테랑 운전사 그룹이다.

용감한 자의 선택, 생가죽.

이 요리는 달리 외에는 먹을 수 없지만 달리 사람들을 제외하고는 누구도 이 요리에 대해 특별히 생각하지 않을 것입니다.

전체 요리는 살아있는 돼지로 만들어지며 돼지 피부만 그을려 생리학적으로나 건강에 이중적인 도전을 제기합니다. 기생충 감염은 여전히 ​​매우 위험합니다. 이 요리를 주문한 목적은 어쨌든 탐색을 위한 것입니다. 동양의 어린 계란보다 이것이 더 수용 가능합니다.

의외로 나쁘지 않네요. 올바른 먹는 방법은 돼지 껍질 안쪽에 다진 고기를 조금 얹은 후 특제 양념에 찍어 먹는 것이다.

전체적인 질감은 바삭바삭하고 질겨서 씹으면 약간 쇠고기 타르타르와 비슷합니다. 구운 돼지고기 껍질은 탄 냄새와 훈제 향이 나고 얇은 층은 훈제 소시지 코팅과 비슷합니다. ept1 >디핑 소스는 매우 복잡하고 심리적 장벽을 극복하는 것에 관한 것이므로 너무 구별할 수는 없습니다. 새콤달콤한 맛에 마늘 맛이 있고 약간의 맛이 있습니다. 양념에 소금을 넣어도 전체적으로 맛있을 것 같아요.

꽤 맛있지만 기생충의 위험이 너무 높기 때문에 이 음식을 더 많이 먹는 것은 여전히 ​​권장되지 않습니다. 사장님은 우리가 맛을 보는 모습을 보고 웃지 않을 수 없었습니다.

붕어국으로 끓인 두부. 야생 붕어가 너무 신선해서 근육에 가시가 너무 많아요.

국물이 우윳빛이 될 때까지 끓인 후 버섯을 조금 넣어 신선도를 높였습니다. 두부에는 콩 냄새가 나지 않고 균류와 야채가 알맞게 장식되어 있습니다.

이 요리를 만드는 방법은 아주 평범하지만, 재료의 질이 정말 좋고, 수백만 가지의 양념 기술보다 자연의 선물이 더 좋습니다.

두 번 익힌 돼지고기는 아마도 자격이 없는 사천 요리일 것입니다하지만 여전히 맛있습니다.

양념이 진하고, 일부에는 소금에 절인 고기가 들어있습니다. 전체가 짠맛이 나지만 아주 향긋한 반찬으로 서남지방의 특징이 있습니다.

이 레스토랑은 찾기가 쉽지 않으며 다리성 관광개발구 본사 맞은편에 있습니다. 근처에는 현지인들이 모이는 레스토랑이 여러 군데 있는데, 요리도 비슷합니다.

시간적 제약으로 인해 이러한 레스토랑 간의 품질 차이를 조사하지 않고 고객이 가장 많은 레스토랑을 선택했습니다. 요리는 확실히 관광객을 위한 레스토랑과는 다르며, 경험해볼 가치가 있습니다.

이전 기사의 이 시점에서 나는 휴식을 취하기로 결정했습니다.

운남의 관광 산업은 요식업보다 훨씬 발전했기 때문에 결국 우리는 그것을 관광 여행으로 만들었습니다.

그럼에도 불구하고 운남 남부의 열대 요리부터 운남 북부의 티베트 음식, 그리고 여러 민족이 음식에 대한 서로 다른 이해를 한두 장으로 다 쓸 수는 없습니다.

운남의 풍경은 아름답고, 이제 욕조의 물도 차가워지고 있습니다. 그럼 다음에 또 만나요.