페루 여행 노트 [리마 차이나타운과 CHIFA]

중국인 거리

170년 역사의 리마 중앙시장의 정식 명칭은 메르카도 시립 그란 마리스칼 라몬 카스티야(Mercado Municipal Gran Mariscal Ramón Castilla)이며 리마의 구시가지에서 가장 번화한 상업 중심지이다. 페루의 노예제도 폐지론자였습니다.

리마 차이나타운(바리오 치노)은 중앙 시장 바로 옆에 있으며, 독특한 상징은 아치 길 뒷면에 '차이나 스퀘어(China Square)'라고 적힌 큰 아치 길입니다. "세계는 공익을위한 것입니다"라고 쓰여 있습니다. 아치 길의 왼쪽과 오른쪽에는 광동에서 보낸 한 쌍의 돌 사자가 있습니다.

중국인의 페루 입국 150주년을 기념해 1999년 설립된 차이나타운 바닥에는 명패가 걸려 있다.

1849년부터 수십 년 동안 마카오, 홍콩, 광저우 등지에서 약 10만 명의 중국인 노동자들이 페루로 와서 농장과 광산 지역에서 일하거나 외딴 섬에서 구아노를 채굴하거나 건축하는 등 매우 힘든 일에 종사했습니다. 철도, 그들 중 많은 사람들이 외국 땅에서 죽었습니다. 노예 생활에서 탈출한 후 남은 중국인의 대다수는 페루에 머물면서 소규모 사업을 시작하고 현지 여성과 결혼하기로 결정했습니다.

현재 페루인 10명 중 1명은 중국인 조상을 갖고 있으며, 페루는 라틴아메리카에서 중국인 수가 가장 많은 국가이기도 합니다. 스페인어와 케추아어 외에도 페루에서 중국인이 사용하는 대부분의 중국어는 광둥어이며 소량의 하카어, 호키엔어 또는 만다린어가 있습니다.

리마의 거리를 걷다 보면 가끔 자동차에 붙어 있는 알아들을 수 없는 한자들을 볼 수 있습니다.

차이나타운의 가게 간판도 중국어로 적혀있습니다.

거리 중앙에는 12간지를 나타내는 큰 바닥 타일이 깔려 있고 길가에는 다양한 이름과 날짜가 인쇄된 작은 바닥 타일도 있습니다.

딤섬(스낵)을 파는 작은 가게 밖에는 늘 사람들로 붐비는데, 주요 제품은 찐빵, 시오마이, 스프링롤, 닭날개 튀김이다.

퉁휘성 페루 중국 총독부는 1886년 청나라 광서제의 칙령에 따라 '상업 무역과 산업 호혜'를 목적으로 설립되었으며 현재까지 페루 화교의 최대 규모의 전국 사회 조직입니다.

물론 차이나타운에는 중국 음식점이 밀집해 있는 곳이기도 하다. 리마에는 8,000개가 넘는다고 한다.

우리는 아침 차를 마시기 위해 한 레스토랑에 들어갔는데, 광저우에 있는 레스토랑과 크게 다르지 않아 보였습니다.

현지 웨이터들도 광저우만큼 빠르고, 광동어로 주문하는 것도 큰 장애가 되지 않습니다.

차이나타운 외에도 리마에서 상대적으로 중식당 밀집도가 높은 또 다른 곳은 산보르자(San Borja) 지역이다. 지난 세기 중반, 페루 원주민 중국인의 사회적 지위는 날로 높아졌습니다. 많은 사람들이 차이나타운을 떠나 새로운 주거 지역으로 이주했습니다. 이후 홍콩, 마카오, 동남아시아 및 기타 지역에서 새로운 이민자들이 페루로 왔습니다. San Borja 지역의 레스토랑도 차이나타운의 광둥식 레스토랑보다 더 다양합니다.

치파

음식 이야기가 나오면 길가에서 흔히 볼 수 있는 중국집 치파(CHIFA)를 빼놓을 수 없다.

치파(CHIFA)는 중국식 요리와 페루식 요리가 융합된 요리입니다. 그 이름은 "밥을 먹다"라는 광동어에서 유래되었습니다. 페루에 처음 온 중국인 노동자들이 생강, 파, 간장을 곁들인 중국식 조미료를 들여온 치파는 가격이 저렴하고 품질이 좋아 최하위층의 사랑을 받았다. 길가에 있는 작은 치파에 들어서면 식기에는 칼과 포크, 숟가락과 젓가락이 있고, 양념에는 레몬과 간장이 들어있다.

전통 중국 음식을 기대하고 CHIFA에 가면 조금 실망할 수도 있지만, 여행하는 중국인 배가 버거, 감자튀김, 피자, 파스타에 지쳤다면 그래도 좋은 선택입니다.

모두가 CHIFA라고 부르지만 체인점은 아니고 기본적으로 가족이 운영하는 작은 식당이기 때문에 식당 주인의 배경에 따라 각 식당의 제품이 다릅니다. 이 CHIFA 점원들은 유니폼 뒷면에 "Soup"이라는 큰 단어가 적혀 있습니다. 메뉴를 열었을 때 나는 요리사의 성이 "Tong"이라는 것을 깨달았습니다. 더 웃긴 건 셰프의 이름에도 나와 아이의 이름이 함께 들어있다는 점이다.

우리는 전형적인 CHIFA 음식이 포함된 세트 메뉴를 주문했습니다.

첫 번째는 Chaufa(볶음밥)입니다. 이름에서 알 수 있듯이 닭고기와 해산물 등의 볶음밥 외에도 일부 메뉴에서는 Chaufa Aeropuerto(공항 볶음밥)도 볼 수 있습니다. 장소. 공항에서 일하던 직원들이 늦게 퇴근해서 식당에 밥 먹으러 갔을 때 재료가 많이 없어져서 사장님이 그날 남은 재료로 볶음밥을 만들어 주셨다고 합니다. 매우 인기가 많아 인기를 얻었습니다.

면이 거의 없는 옆에 쌓인 그릇은 사실 탈라린 살타도(볶음면)인데, 반찬이 많이 나온다. 다른 그릇의 소스에 담근 것은 아마도 Chijaukay(Zhuhou Chicken)이거나 Tipakay(Pipa Chicken)이었을 것입니다.

그러나 일반적으로 CHIFA는 접시에 담겨 제공되며 양이 매우 많고 맛이 짠 편입니다.

또 페루인들 사이에서 가장 인기 있는 중국음식은 완탄(완탄), 특히 튀긴 완탄(완탄 프리토)을 요리하려면 완탕 수프(소파 완탄)를 주문해야 하는데 이 그릇 안에는 커다란 미트볼이 들어있다. 완탕은 좀 과한데, 소강튀김이 이런 스테인리스 접시에 담겨 나오는데 정말 친절해요. 하지만 모든 CHIFA가 그런 음식을 주문할 수 있는 것은 아닙니다. 대부분의 경우 메뉴를 보고 추측할 수 있습니다. 이 가게의 주인은 중국어를 할 수 있기 때문에 우리가 원하는 음식을 주인에게 직접 말할 수 있습니다.

나중에 Chen Xiaoqing의 음식 다큐멘터리 "The World of Flavor"를 보았을 때 문득 친숙해 보였다는 것을 깨달았습니다. 쿠스코에서 리마로 돌아오던 날 길가에서 우연히 발견한 소박한 CHIFA는 실제로 그 중 하나였습니다. 중국에서는 인터넷 연예인 매장으로도 성장할 수 있을 것으로 추정된다. 이 작은 가게는 미라플로레스(Miraflores) 지구에 위치하고 있으며 직역하면 "꽃을 본다"라는 뜻입니다. 이 가게의 간판을 보고 현지 중국인이 미라플로레스를 "관화항(Guanhua Port)"이라고 부르는 것을 깨달았습니다.

MR.SHAO(미스터 샤오)는 현지 대형 케이터링 그룹이 소유한 브랜드로 여러 쇼핑몰에 체인점을 두고 있습니다. 투박하고 투박한 볶음면과 고기에 끈적한 소스를 얹은 이 생선살에 생강과 파를 곁들인 찜 요리는 정말 상큼합니다.

리마에는 치파(CHIFA) 레스토랑이 많은데도 쌀국수 한그릇 찾기가 쉽지 않더라구요.

이는 산보르자(San Borja) 지역에 중국 현지 특성이 더 많이 반영된 CHIFA이지만, 확실히 발판을 마련하기는 어렵습니다. 우리는 후난 요리를 맛보고 싶어서 신났지만 사장님께서 장사가 잘 안 된다고 안타까워하셔서 현지 주민들이 좋아하는 맛으로 음식을 조리했습니다.

녹색 식물을 파는 리마의 일반 슈퍼마켓에는 구리 동전으로 장식된 행운의 대나무도 있습니다.

슈퍼마켓에 관해 이야기할 때 WONG을 언급해야 합니다. 대부분의 화교들은 식당이나 슈퍼마켓을 열면서 장사를 시작했기 때문에 중국 슈퍼마켓이 매우 흔하지만, 많은 CHIFA와 마찬가지로 일반적으로 가족이 운영하는 작은 슈퍼마켓입니다. 그러나 광둥 출신의 황 씨는 자신의 작은 슈퍼마켓을 페루 최대의 슈퍼마켓 체인 그룹으로 탈바꿈시켰습니다.

WONG이 매년 페루 국경일 퍼레이드를 후원한 이래로 "Corso de Wong"은 페루 국경일의 전통적인 프로젝트가 되어 국가적, 국가적 상징을 담고 있습니다. 그래서 나중에 칠레 센코수드 그룹(Cencosud Group)에 인수되었을 때 많은 페루인들이 다음과 같이 표현했습니다. 의 국민정서는 으로 인해 상처를 입었고, 페루인들이 자랑스러워하는 음식문화도 위협받게 될 것입니다.