云南游记——美食篇

因为向往冬日的暖阳和没有雾霾的蓝天，早早就打算了在最冷的冬日～春节去彩云之南一游。这是我们第三次踏上了这块红土地。

今年游玩了三个地方，昆明、西双版纳、腾冲。半个月下来，觉得云南的美食很有特色，也比较对胃口，值得推荐。

（一）米粉、米线

昆明可以说是米线的王国，昆明人大概可以从早饭吃到晚饭。而且种类繁多，吃法多样，主要得益于蘸水和拌料的种类特别多。光是一个吃，比其它省份讲究多了。唉，为了吃，搞得太复杂了，我的肠胃也有点消受不了。

西双版纳也有类似于湖南新鲜的宽米粉这样的东西，这边叫做米干，做得清谈可口，需要重口味的可以自己加调料，很合我心：（在腾冲和昆明则叫卷粉，味道不如西双版纳的）

腾冲有一道特色小吃是叫大救驾，也是常见的小吃。在博物馆中找到了这个的出处，其实是炒米粉：

（二）傣家风味

西双版纳是傣族自治州。美食主要是傣家风味。与汉地很不一样。主食主要是糯米做的，竹筒饭、菠萝饭等都是街边常见的小吃。

西双版纳的人们最喜欢吃的就是烧烤。傣家风味是以烧烤主打。香茅草烤鱼（罗菲鱼或鲫鱼）、烤鸡，都辅以各种香料以及柠檬等。

各种好吃的烧烤：

象下面的这个香茅草烤鱼，虽然外表不起眼，但鱼肚子里放了各种香料，也没有日常烧烤的那种怪味道，而是充分把鱼的香味衬托出来了，可以算是这边典型的做法了：

在西双版纳时住在澜沧江边的酒店，下面的一排蓝色和绿色是江边夜市，绝对是爱吃烧烤人的天堂：

这个是烤青苔（江边的青苔），听起来很奇怪，拌着糯米饭很好吃：

包烧是一种常见的做法，炒好的菜用芭蕉叶包裹，沾上芭蕉的香味，有点像内地端午节使用棕叶的用途。芭蕉与这里人们生活息息相关，炒芭蕉花也是常吃的。

喃咪也是这里特有的。可以说是一种辣酱，但里面的配料很丰富，西红柿还有各种不知名的香料，味道特别：

柠檬凉粉：

舂木瓜：

里面都有小米椒，越吃越辣。那天我的胃给辣着了。

泡鲁达：著名的缅甸、泰国甜品。椰浆和干面包，以及珍珠圆子巧妙的结合。在西双版纳很常见。我们是在腾冲一家酒吧里吃的，感觉比较正宗，好吃。在昆明就很山寨了。

（三）腾冲特色

这里吃的东西名字怪，东西也怪。前面说的大救驾其实就是炒米粉。

棕包烧肉：这个菜是炒棕榈树的花，很好吃，这里做菜放的油也少，比较健康：

土锅子：用木炭加热。

特色头脑：大致是甜酒醩和咸的荤食的混合品。据说比较接近广东风味。

铜瓢牛肉，来源于保山。大致是木炭加热的牛肉火锅，事先煮了很久的牛肉很实在，拌料很讲究。后来才知道属于穆斯林的饮食。

如果在腾冲的热海温泉，那么吃温泉水蒸出的包子：

或是自己在温泉中煮出的鸡蛋也是别有一番风味，真的好好吃。

（四）昆明的素食

昆明则有很多像素吉祥这样的素食店，食材新鲜，烹饪出了素菜自身的香味，而不像有些素食店那样只靠调料：

（五）热带水果

这里是热带，水果自然很多。个头大得让人咋舌。街边的果汁，像矿泉水一样普遍。一只巨大的牛油果，不过也不贵：

总之，云南美食是很有特色的，不象川菜那么油，更讲究食材的新鲜。家常菜用的各种调味料特别多，包括野菜、药材，香辛料等，柠檬薄荷用得非常普遍。还有竹虫、蚕蛹、蚂蚁等异物，没敢尝试。