游记·广州那些当地人的小食馆儿

离出发前一晚才定下了目的地。

重庆的味道太火辣，东北的天儿太冷，广东才是这个季节的好去处。

流连了十余日自然存货多多，所以我今天又可以写广州的文章了。

日月年小食店

和上海的阿大葱油饼店一样，经营简陋也算是卖点了，似乎蹲在路边吃也是特色。

日月年卖的是粉，蹲着吃面是陕西人的豪情，在这儿得拖出条长凳把粉放上，再找个塑料马札才算是完成了餐前准备，这也算是小路上的固有风景了。

牛肉丸，炸鱼皮，汤米粉。

牛腩是别想了，它只属于早起觅食的人。

牛肉丸挺弹牙，肉香味蛮寡淡，纹理也不突出，肯定没有用连夜运来的鲜牛肉啦，和汕头牛丸是没法比的。

炸鱼皮很大块，炸得脆香，泡在汤里久了虽然不会化开但是会有一点腥味，所以要趁快吃掉。

汤米粉的底味够鲜亮，添入的鱼饼片味道也鲜。汤头咸了些，在广东属于重口味了吧。米粉煮的稍微有些过头，口感不算很好。

口味对我这种挑剔的游客朋友来讲，如果抱着很大期望去那大概会觉着普通了些。而对于土生土长的老广而言，大概是几十年来，每日落实的一早了，就像是我对粢米饭团和千里香馄饨的感情。店名日月年，大概也就是陪伴的意思了。

 

大岗仙庙烧鸡

烧鸡端上来满满一个铁盘，有几分东北菜的豪气。鸡皮脆干，咔吱有声，回甜带有一丝椰香，应当是刷过了椰油；鸡肉细嫩，油脂丰富但不腻人，只有鸡胸部能感觉到一些柴；二月初写的那家江餐厅有一道菜是亚麻籽烧鸡，吃起来和仙庙烧鸡实际上拉不开差距的，甚至仙庙烧鸡对“鸡味”的表达更尽人意。

蒜蓉生蚝似乎是下酒必备，可惜我们没有酒。50元也是满满一铁盘，性价比很高，但味道有些一般了。生蚝虽还算肥美，个头有些小了；蒜选得很生，辣味重香味浅；缺乏汤汁，上层的绿豆粉干巴巴的，吃起来也没有味道。

鲍汁豆腐偏甜口，这道没什么人点的菜还蛮符合我口味的。豆腐的调料味道十分浓厚，外层裹淀粉做了一层炸衣，不脆但有层次感；内层是玉子豆腐，选品还算不错有鸡蛋香味。

仙庙烧鸡的地位，在广东大概是道口烧鸡之于河南。虽是加盟店形式，口味也调教得相当不错。店里坐的大多是当地年轻人，三三两两一起喝酒聊天畅想，想来十几年后，这也是一家充满记忆的店。

林记粥铺

又是老街上的一间老店，装修几十年未变了，角落的蝙蝠牌电风扇摇头晃脑的也工作了几十年，知道这个牌子的人也不年轻了吧。

咸煎饼的地位不亚于我们的油条，是早餐的牌面之一。林记的咸煎饼外圈厚中间薄，既尝到了松软也品到了酥脆，隐隐约约的南乳香味搭配着厚重的麦面味，略略咸却又是甘香在口，是碳水的重大胜利。

艇仔粥主要的荤料是黑鱼片，配了几颗瑶柱，另外就是蛋皮和油条碎了，撒几粒果仁儿点缀。口味丰富，口感比瘦肉粥好上了不少，也更加鲜亮，只是前夜喝了极好砂锅粥，总觉着这里差了些什么。

松化锦卤炸云吞，传统的锦卤云吞蘸的是云耳，青红椒，洋葱末调制的酸甜芡儿，松记做了简化，依旧是酸甜口的料子，稠度降了不少，味道确也不差。酥脆的外壳炸得透彻，包裹的是饱含汤汁的鲜肉馅，二八肥瘦嚼着肉感十足。

干炒牛河相当滑口，端上来的时候还在颤颤巍巍地抖动；牛肉片炒得脆爽，给得也多；油还是多了些，吃太多口会腻，可放下筷子，又想去挑下一口了。

1978年的老铺了，见证了海珠区的步步变迁，隔壁桌的大爷讲它味道从未有变，真是端得一番初心。

 

泮溪酒家

礼宾小姐姐会错了意，带着我们去了吃早茶的宴厅。不过问题不大，姻缘差错才能制造最美的巧合，将错就错就以茶点为主了。

泮溪马蹄糕是很传统的风物了，晶莹剔透，口感相当软糯，甜度也控制在较低的水准符合大多人的口味；马蹄的风味不明显，湿度偏低不够润，多食有口渴感，我觉着是差了点功夫的。

黄豆茄酱蹄筋，早茶以蹄筋为主料的不多，但大都好吃。主味是番茄的酸甜味，黄豆的醇厚在中后段有所展现；蹄筋软糯，可以用舌尖在上颚推散。整体调味很特别，相当好吃的范畴。

港式腐皮卷，杂菜混着着虾仁裹在腐皮中，确有蔬味的清鲜，虾仁的口感也控制得不，无甚特别的地方，倒也不难吃。

虾仁干蒸烧麦也是寻常水准，简单表达了材料的应有的味道，也没多于亮眼的地方。

黄椒酱蒸碎鱼头是唯一的菜式了，相比早茶水准算相当出彩，黄椒酱辣度控到极低，只留黄灯笼特殊的香味。鱼头火候控制也好，鱼肉爽滑，也去除了鱼生气和腥味，算是这一桌最满意的一例。

这家泮溪其实是广州人宴请吃饭常选的地方，物美价廉味道也算不赖，单单作为园林式酒店放在全国可以说是前列的。当然前来探访的游客也是不少，口味做出了调整，在传统和创新中摸寻着平衡。

 

 

 

 

这几家店的吃行，兜兜转转了很多，路线选得挺糟。

餐厅都是按照一位上了年纪的广州老大哥的食单进行的。固然有些菜不符我的口味，但除却泮溪外，是最纯粹的老广味道了。

本开篇的是顺德，捋了下思路发现，抛开糖水，广东也就剩下这几家无法单独成章的餐厅了，干脆一并写完。

一周未见 long time no see，下期真的是顺德了，不见不散。