秘鲁游记【利马唐人街和CHIFA】

唐人街

已有一百七十年历史的利马中央市场全称是Mercado Municipal Gran Mariscal Ramón Castilla，是利马旧城最热闹的商业中心，它建于Ramón Castilla执政期间，Ramón Castilla曾四次担任秘鲁总统，是秘鲁奴隶制的废除者。

利马唐人街（Barrio Chino）就在中央市场旁边，它也是西半球最早的唐人街之一，显著标志就是这个写着“中华坊”的大牌坊，牌坊的背面写的是“天下为公”，牌坊左右两边是广东送的一对石狮。

唐人街的地面上有一块铭牌，是1999年为纪念华人抵秘150周年而设立的。

自1849年开始的数十年间，约十万中国劳工从澳门、香港、广州等地来到秘鲁，他们从事着非常艰苦的工作，不是在种植园、矿区劳作，就是在遥远的海岛挖鸟粪，或是修筑铁路，其中许多人客死他乡。留存下来的华人在摆脱了被奴役的命运之后绝大多数都选择了留在秘鲁，开始做些小生意，并与当地妇女通婚，他们的后代被叫做Tusán（土生华人）。

现在约十分之一的秘鲁人有中国血统，秘鲁也是拉丁美洲华人数量最多的国家。除了西班牙语、盖丘亚语之外，秘鲁华人使用的汉语大部分是粤语，还有小部分客家话、闽南话或普通话。

在利马的街道上有时会看到小汽车上贴着一排不知所云的汉字。

唐人街店铺的招牌也都写着中文。

街道正中铺着十二生肖的大地砖，路边还有些小地砖印着各种名字和日期。

卖Dim Sum（点心）的小店外总是人头攒动，主打产品是包子、烧麦、春卷和炸鸡翅。

秘鲁中华通惠总局于1886年奉满清光绪皇帝御旨成立，意在“通商惠工”，至今仍是秘鲁华人华侨最大的全国性社团组织。

唐人街当然也是中餐馆集中的地方，据说整个利马有八千多家。

我们走进其中一间酒楼喝早茶，看上去跟在广州没太大的区别。

哪怕是当地的服务员也和广州的一样手脚麻利，甚至用粤语点餐也不会有太大障碍。

除了唐人街之外，利马另一个华人餐馆比较集中的地方在San Borja区。上世纪中，秘鲁土生华人的社会地位日益提高，许多人离开唐人街搬到了新的居民区，后来又有一些来自香港、澳门、东南亚等地的新移民来到秘鲁，San Borja区的餐馆也就比唐人街的粤式酒楼更加多元化。

CHIFA

说到饮食，不得不提到一种叫CHIFA的中餐馆，在路边经常可以看到。

CHIFA是中国菜和秘鲁菜融合的产物，这个名字来源于粤语的“食饭”。最早来到秘鲁的中国劳工将中国用姜、葱、酱油来调味的饮食方式带到了这里，CHIFA由于价廉物美而受到底层人民的喜爱。走进路边一家小小的CHIFA，餐具既有刀叉也有匙筷，调味料既有柠檬也有酱油。

要是带着传统中餐的期待去CHIFA，也许会有些失望，但如果旅行中的中国胃厌倦了汉堡薯条披萨意面，那还是不错的选择。

虽然大家都叫CHIFA，但并非连锁店，基本上都是家庭经营的小餐厅，所以根据餐厅主人的背景不同，每家的出品也不太一样。这家CHIFA店员制服的背后都写着一个很大的“汤”字，我第一反应是想进去喝个汤，打开菜单一看才发现，原来是大厨姓“Tong（汤）”。更有趣的是，大厨的名字还兼具了我和孩子两人的名字。

我们点了一个套餐，其中都是比较典型的CHIFA食物。

首先就是Chaufa（炒饭），看名字就知道也是直接从中文里来的，除了鸡肉、海鲜之类的炒饭，有些地方的菜单上也许还会看到一种Chaufa Aeropuerto（机场炒饭）。据说是因为以前在机场工作的工人们放工比较晚，到餐厅吃饭的时候很多食材已经没有了，所以老板就用当天剩余的食材做成炒饭，没想到很受欢迎，并流行开来。

旁边的堆得满满的几乎看不到面的那碗其实是Tallarín saltado（炒面），配菜十分丰富。另一个碗中浸在酱汁里的大概是Chijaukay（柱侯鸡）或Tipakay（琵琶鸡）之类的。

不过一般的CHIFA都是用碟子盛，分量很足，口味偏咸。

除此之外，最受秘鲁人喜爱的中国食物莫过于Wantan（云吞），尤其是炸云吞（Wantan Frito），如果想要煮的，那得点云吞汤（Sopa Wantan），不过这碗云吞里的大肉丸有点太喧宾夺主了，而炒牛河是用这种不锈钢碟子盛的，真是很亲切。不过不是每家CHIFA都能点到这样的食物，大多数时候只能看着菜单猜，而这家店的主人会说中文，所以能直接跟店主说我们想要的食物。

后来回看陈晓卿的美食纪录片《风味人间》，才突然发现有点眼熟，原来我们从库斯科回利马那天在路边随便找的这家毫不起眼的CHIFA竟然是取景地之一，要是在中国，估计也能成个网红店。这家小店位于Miraflores区，直译是“看花”的意思，看到这家店的招牌我才知道当地华人管Miraflores叫“观花埠”。