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Notas de viaje · Guía inversa para comer y beber en Yunnan (Parte 1)
En cuanto a la cocina de Yunnan, mi primera impresión fue el restaurante chino Shang Yue en el hotel Hengshan. Se trata de una cocina local con una calle estrecha: somos muy de Yunnan.Sin embargo, todavía existe una gran diferencia entre la cocina fusionada de Yunnan y el sabor local original, sin mencionar que Shang Yue solo tomó huesos y huesos, y el alma sigue siendo una fusión del estilo de Shanghai y la cocina cantonesa, aunque todavía es delicioso.Aprovechando que el objetivo de este viaje es Yunnan, completé mi idea de explorar el sabor de Yunnan. La cocina de Yunnan es compleja y diversa, y siempre he sentido curiosidad por las personas pequeñas que vuelan por el cielo. De hecho, las personas pequeñas son solo una parte muy pequeña de la cocina de Yunnan, y Shang Yue solo citó una pequeña parte de los elementos. de la cocina de Yunnan.Hay muchos restaurantes, por lo que el artículo puede ser más largo. Empecemos escribiendo tres números sin intereses.anciana birmanaEste es el primer restaurante que visitamos en Dali. Muy cerca de la estación de tren, especializado en cocina birmana. Es un taller familiar sencillo, pero es una de las pequeñas tiendas más elogiadas de la ciudad de Dali.
La vajilla es muy bonita.Poluda, un postre muy popular en el sudeste asiático, y posteriormente Yunnan también empezó a ofrecerlo. La Ruda de Liangshan está en Guanxi, y la Ruda aquí se remoja en leche de coco y bizcochos secos. El contenido no es mucho, coco de mar, sagú, coco, mezclado con leche de coco refrigerada después de haber sido refrigerado, remojado en bizcocho con leche, espolvoreado con coco y servido. También hay rebanadas de baguette, pero esta obviamente no. Los ingredientes son tan comunes y el sabor es fácil de imaginar que ni siquiera necesita descripción. Es refrescante y dulce para aliviar el calor, y es bastante sencillo de preparar. Recomiendo encarecidamente Jiangzhe Dessert Shop para preparar uno nuevo este verano.
Pescado a la plancha con limoncillo, un plato de sabor fuerte, pero delicioso.El pez es un pez salvaje del lago Erhai. De todos modos, eso es lo que dijo el jefe, así que simplemente lo creí. La carne del pescado sólo proporciona una textura suave y tierna, y el sabor fresco del río ha sido encubierto durante mucho tiempo por el fuerte sabor ahumado, pero esto no es malo; El olor a hierba de limón tierna y humo de madera de frutas El sabor es bastante bueno y la adición de pimienta de mijo reduce aún más la pesadez general. El plato para mojar con pimienta marina es principalmente salado y picante, y combina bien con la parte media del pescado, ligeramente insípida. Lo más delicioso en realidad no es la carne del pescado ni la carne; piel de pescado crujiente, pero es la capa de hojas de limoncillo en la parte superior: la textura es tan tierna como la de cebollino, con un toque de aroma aceitoso a limón, la retroalimentación de las sustancias de Maillard, que no le digo a la mayoría de la gente.
También se incluyen pollo a la camelia a la parrilla, pescado y pollo.Relativamente hablando, no es tan sorprendente. El sabor del pollo a la parrilla tailandés es que el calor es demasiado y el jugo no se retiene mucho. Sin embargo, después de comerlo por completo, descubrí que el pollo a la parrilla de Yunnan tiene este estilo, por lo que es correcto para el. región.Puedes probarlo, pero ¿quizás pedir dos raciones de pescado a la plancha sería más delicioso?
Pollo al limón y hierbas. Esto se agregó más tarde porque pedimos vino y descubrimos que la comida no era suficiente. Este plato era realmente birmano y me recordó mis días en Mandalay y la Pagoda Xinbi Mae era realmente hermosa. Es muy ácido y te hará ignorar otros sabores: la cebolla, la galanga y la hierba de limón se suprimen en el fondo. El pollo se cortó en trozos pequeños y se cubrió con salsa. Todavía estaba muy tierno, pero simplemente amargo. No es muy adecuado para beber y no es muy popular para comer, pero se adapta al gusto de algunas personas y no debería tener nada de malo desde la perspectiva de los platos.
En cuanto al vino, se elabora de forma natural en esta olla. El contenido de alcohol no es bajo, 40 grados o más. Si es de estilo más extranjero, debe clasificarse como vino de mezcla.La expresión principal es algo similar al sake japonés, con un fuerte aroma a arroz, dulce pero refrescante: el licor base está elaborado con licor de alta calidad empapado en delicias montañosas desconocidas, con un ligero sabor medicinal y una fuerte sensación de colgar en la pared. Entra en la garganta de forma suave y cálida. Hay sensación de ardor, la irritación es muy baja y no pica en la garganta.Inconscientemente volví a llenar la botella y bebí unos cuantos vasos más. El vino tenía mucha resistencia y me sentí un poco somnoliento camino a la ciudad antigua.Cafetería Feixiangli XinjiangNo tienes que comer cocina de Yunnan cuando vienes a Yunnan, ¿verdad? [Cabeza de perro al estilo Nuo]Este restaurante fue recomendado por el hotel y es uno de los restaurantes más visitados por los lugareños en Dali. Aunque es cierto para mí, ¿quién me dijo que había estado en Guanguanji antes de venir aquí? En cuanto a Guan Guanji, definitivamente escribiré sobre ello una vez si tengo la oportunidad [Got Head Again]La razón por la que me quedé en este restaurante fue que descubrí que no todo el mundo está acostumbrado a la cocina casera de Yunnan. Y el sistema de restaurantes en Dali es bastante simple, así que probablemente no tuve más remedio que elegir Shang Shang.
Un gran plato de pollo, un gran plato de acero tosco.El método de cocción está básicamente implementado y la ración es suficiente. Las patatas son bastante densas y absorben el sabor de la sopa, que es la mejor de todo el espectáculo.La calidad de la carne del pollo es bastante buena y se dice que es el mejor pollo de la zona. Yo sí lo creo. Sólo hay más de diez restaurantes de cocina de Xinjiang en Dali. ¿No es fácil ser monitor?
Brochetas de cordero de Xinjiang.Después de miles de intentos, recomiendo encarecidamente no pedir brochetas de sauce rojo. En comparación con las brochetas de hierro, la calidad de la carne terminada es mucho peor.La grasa de cordero de las brochetas de carne es más aleatoria. Algunas brochetas tienen un trozo y otras tienen dos trozos. Para este tamaño es más cómodo ponerle dos trozos. El condimento tiene un sabor fuerte, no picante, pero sí picante. picante. No es tan bueno como el cordero; el estándar es bastante normal, pero es asequible, de bajo precio y utiliza cordero real.
La berenjena asada al carbón sigue siendo una receta reformista que se adapta a los gustos locales.Si descubre que no está acostumbrado a la cocina casera de Yunnan, no pida berenjenas en Yunnan. Porque la mayoría de las berenjenas de Dianhua tienen principalmente sabor a berenjena cruda y el condimento se usa para decoración.El condimento es bastante bueno, con mucho aroma a especias y aceite. Sin embargo, la berenjena estaba un poco cruda y la textura crujiente tenía una sensación humectante, como masticar una esponja vegetal cruda que había perdido agua. Tenía un fuerte sabor crudo a tejido vegetal, que era un poco difícil de aceptar.
Carne de res con sabor a comino.La porción es grande y está hecha enteramente de carne de res. La capa exterior de comino en polvo y aceite forma una cáscara quemada, que tiene un sabor un poco arenoso, pero afortunadamente no es muy excitante. Parece que hay demasiado ablandador de carne, lo que hace que la carne sea más tierna. la fibra se siente extraña, como comer tiras picantes. Afortunadamente, es abundante y barata, y combina bien con el vino; No le doy una calificación muy alta a este restaurante, pero todavía está dentro del rango comestible y no es una buena opción después de todo, la cocina local tiene una estética muy unificada (intentémoslo de nuevo). . Hay mucha gente y tienes que hacer cola para comer. Si realmente quieres venir, ven temprano o tarde. Yang Laoda HotelSi los dos restaurantes anteriores tienen características extranjeras, entonces este Yang Laoda es el restaurante más local. Es difícil aparecer ante los ojos de los turistas y los clientes objetivo son los nativos de Dali.En cuanto a cómo lo encontramos, tenemos que agradecer al taxista. El mapa más detallado de una ciudad es este grupo de conductores veteranos.
Cuero crudo, la elección de los valientes.Este plato no se puede comer fuera de Dali, pero a excepción de la gente de Dali, nadie pensaría particularmente en este plato.Todo el plato está elaborado con cerdo vivo, sólo se ha chamuscado la piel del cerdo, lo que supone un doble desafío para la fisiología y la salud. Las infecciones parasitarias siguen siendo muy peligrosas. El propósito de pedir este plato es más para explorar. De todos modos, esto es más aceptable que los huevos tiernos de Dongyang.Inesperadamente, no está mal. La forma correcta de comerlo es poner un poco de carne picada en la capa interna de la piel del cerdo y luego mojarla en el condimento especial.La textura general es crujiente y dura, un poco como el tartar de ternera al final de la masticación; la piel de cerdo asada tiene un aroma quemado y ahumado, y una capa fina es similar a la capa de salchicha ahumada; ept1 >La salsa para mojar es muy complicada y se trata más de superar barreras psicológicas, así que no puedo distinguirla demasiado. Tiene un sabor a ajo en el sabor agridulce, y un poquito. de sal en el condimento. En general, está bien. También quedaría delicioso con otras salsas. Es bastante delicioso, pero aun así no se recomienda comer más de este producto porque el riesgo de parásitos es demasiado alto. El jefe no pudo evitar sonreír cuando nos vio probando. Al parecer no fuimos lo suficientemente valientes.
Tofu guisado con sopa de carpa cruciana. La carpa cruciana salvaje es tan fresca que realmente odio que tenga tantas espinas en sus músculos.La base de la sopa se hierve hasta que tenga un color blanco lechoso y se añaden algunos champiñones para realzar la frescura. El tofu no tiene rastro de olor a frijoles y los hongos y las verduras se adornan adecuadamente.La preparación de este plato es muy común, pero la calidad de los ingredientes es realmente buena y el regalo de la naturaleza es mejor que millones de técnicas de condimento.
La carne de cerdo cocida dos veces es probablemente un plato insuperable de Sichuan , pero sigue siendo deliciosa. El condimento es fuerte y parte de él contiene carne frita en sal. Todo el plato es salado, pero muy fragante. Es una guarnición y tiene las características de la región del suroeste.Este restaurante no es fácil de encontrar, está frente a la oficina central de la zona de desarrollo turístico provincial de Dali. Hay varios otros restaurantes cercanos que son lugares de reunión para los lugareños y los platos son similares.Debido a limitaciones de tiempo, no examinamos las diferencias de calidad entre estos restaurantes, sino que elegimos el que tenía más clientes para experimentar. Los platos son realmente diferentes a los de los restaurantes para turistas y vale la pena experimentarlos.
Llegado a este punto del artículo anterior decidí hacer una pausa.La industria del turismo en Yunnan está mucho más desarrollada que la industria de la restauración, por lo que al final realmente lo convertimos en un viaje turístico.Aun así, desde la cocina tropical del sur de Yunnan hasta la comida tibetana del norte de Yunnan, así como las diferentes interpretaciones de la comida por parte de múltiples grupos étnicos, esto no puede escribirse en uno o dos capítulos.El paisaje en Yunnan es hermoso y ahora el agua de mi bañera se está enfriando. Así que nos vemos la próxima vez.
![[Compartir notas de viaje] 2018 Kyoto Red Leaves + Utada Hikari Live (2)](https://bh2255.static.gitbeta.eu.org/bh2255/body_images/frc-e92c7d24a1507fed4a96dfa3261486d8.jpeg)
