Notas de Viaje a Perú [Lima Chinatown y CHIFA]

barrio chino

El nombre completo del Mercado Central de Lima, de 170 años de antigüedad, es Mercado Municipal Gran Mariscal Ramón Castilla. Es el centro comercial más concurrido de la ciudad vieja de Lima. Fue construido durante la administración de Ramón Castilla, quien fue presidente del Perú durante cuatro años. Fue el abolicionista de la esclavitud en el Perú.

El Barrio Chino de Lima está justo al lado del Mercado Central. También es uno de los primeros barrios chinos del hemisferio occidental. El símbolo distintivo es el gran arco con la inscripción "China Square" en la parte posterior del arco. escrito "El mundo es para el bien común". A la izquierda y a la derecha del arco. A ambos lados hay un par de leones de piedra enviados desde Guangdong.

Hay una placa con su nombre en el suelo del Barrio Chino, que fue establecido en 1999 para conmemorar el 150 aniversario de la llegada de los chinos al Perú.

En las décadas posteriores a 1849, alrededor de 100.000 trabajadores chinos llegaron al Perú desde Macao, Hong Kong, Guangzhou y otros lugares. Se dedicaban a trabajos muy duros, ya sea trabajando en plantaciones y zonas mineras, o excavando guano en islas remotas, o construyendo. ferrocarriles, muchos de ellos murieron en tierras extranjeras. Después de escapar del destino de la esclavitud, la gran mayoría de los chinos restantes optaron por quedarse en Perú, iniciar algunos pequeños negocios y casarse con mujeres locales. Sus descendientes se llaman Tusán (chinos peranakan).

Aproximadamente uno de cada 10 peruanos tiene ahora ascendencia china, y Perú es también el país con el mayor número de chinos en América Latina. Además del español y el quechua, la mayor parte del chino hablado por los chinos en Perú es cantonés, con una pequeña cantidad de hakka, hokkien o mandarín.

En las calles de Lima, a veces se ven una hilera de caracteres chinos ininteligibles pegados a los automóviles.

Los carteles de las tiendas de Chinatown también están escritos en chino.

El centro de la calle está pavimentado con grandes baldosas que representan los doce signos del zodíaco, y también hay algunas baldosas pequeñas con varios nombres y fechas impresas al borde de la carretera.

Siempre hay multitud de gente afuera de la pequeña tienda que vende Dim Sum (bocadillos), cuyos principales productos son bollos al vapor, siomai, rollitos de primavera y alitas de pollo fritas.

La Administración General Perú China de Tonghui se estableció en 1886 bajo el edicto imperial del emperador Guangxu de la dinastía Qing con el propósito de "comerciar negocios y beneficiar a la industria". Sigue siendo la organización social nacional más grande de chinos de ultramar en Perú.

Por supuesto, Chinatown también es donde se concentran los restaurantes chinos. Se dice que hay más de 8.000 en Lima.

Entramos en uno de los restaurantes para tomar el té de la mañana y no se veía muy diferente al de Guangzhou.

Incluso los camareros locales son tan rápidos como los de Guangzhou, e incluso pedir en cantonés no será un gran obstáculo.

Además del Barrio Chino, otro lugar de Lima con una concentración relativamente alta de restaurantes chinos es el distrito de San Borja. A mediados del siglo pasado, el estatus social de los chinos nativos peruanos aumentó día a día. Muchas personas abandonaron Chinatown y se trasladaron a nuevas zonas residenciales. Posteriormente, llegaron al Perú algunos nuevos inmigrantes de Hong Kong, Macao, el Sudeste Asiático y otros lugares. Los restaurantes en el área de San Borja también son más diversos que los restaurantes cantoneses en Chinatown.

CHIFA

Hablando de comida, debo mencionar un restaurante chino llamado CHIFA, que a menudo se puede ver al borde de la carretera.

CHIFA es una fusión de la cocina china y peruana. El nombre proviene de la palabra cantonesa que significa "comer arroz". Los primeros trabajadores chinos que llegaron al Perú trajeron aquí el estilo de comida china condimentado con jengibre, cebollas verdes y salsa de soja que la gente de abajo amaba debido a su bajo precio y alta calidad. Al entrar a un pequeño CHIFA al costado de la carretera, la vajilla incluye cuchillos y tenedores, así como cucharas y palillos, y los condimentos incluyen limón y salsa de soja.

Si vas a CHIFA con expectativas de comida tradicional china, puede que te decepciones un poco, pero si el estómago chino viajero está cansado de hamburguesas, papas fritas, pizza y pasta, sigue siendo una buena opción.

Aunque todo el mundo lo llama CHIFA, no es una cadena de tiendas, son básicamente pequeños restaurantes familiares por lo que los productos de cada restaurante son diferentes según la trayectoria del dueño del restaurante. Los empleados de este CHIFA tienen una gran palabra "Sopa" escrita en la parte de atrás de sus uniformes. Mi primera reacción fue entrar y tomar un poco de sopa. Cuando abrí el menú, me di cuenta de que el apellido del chef era "Tong". Lo que es aún más interesante es que el nombre del chef también incluye los nombres de mi hijo y el mío.

Pedimos un menú fijo, que incluía comida típica CHIFA.

El primero es Chaufa (arroz frito) Como puedes ver por el nombre, proviene directamente del chino. Además del arroz frito como el pollo y el marisco, también puedes ver Chaufa Aeropuerto (arroz frito de aeropuerto) en el menú de algunos. lugares. Se dice que los trabajadores que trabajaban en el aeropuerto salieron tarde del trabajo y muchos ingredientes se acabaron cuando fueron al restaurante a comer, por lo que el patrón usó los ingredientes restantes del día para hacer arroz frito. muy popular y se hizo popular.

El cuenco amontonado al lado, casi sin fideos, es en realidad Tallarín saltado (fideos fritos), con muchas guarniciones. Lo que estaba empapado en la salsa en el otro tazón probablemente era Chijaukay (pollo Zhuhou) o Tipakay (pollo Pipa).

Sin embargo, generalmente el CHIFA se sirve en un plato, la porción es muy grande y el sabor es salado.

Además, la comida china más popular entre los peruanos es el wonton (wonton), especialmente el wonton frito (Wantan Frito). Si quieres cocinarlo, tienes que pedir sopa wonton (Sopa Wantan), pero este plato Las albóndigas grandes. Los wonton son un poco abrumadores, pero el río de carne frita se sirve en este tipo de plato de acero inoxidable, que es realmente amable. Sin embargo, no todos los CHIFA pueden pedir ese tipo de comida. La mayoría de las veces solo podemos adivinar mirando el menú. El dueño de esta tienda habla chino, por lo que podemos decirle directamente la comida que queremos.

Más tarde, cuando vi el documental gastronómico de Chen Xiaoqing "El mundo del sabor", de repente me di cuenta de que me resultaba familiar. Resultó que el humilde CHIFA que encontramos al azar en la carretera el día que regresamos a Lima desde Cusco era en realidad uno de ellos. Los lugares de rodaje en China se estima que también pueden convertirse en una tienda de celebridades de Internet. Esta pequeña tienda está ubicada en el distrito de Miraflores, y su traducción literal significa "observar flores". Cuando vi el letrero de esta tienda, me di cuenta de que los chinos locales llaman a Miraflores "Puerto Guanhua".

MR. SHAO (Mr. Shao) es una marca propiedad de un gran grupo de catering local y tiene cadenas de tiendas en varios centros comerciales. Comparado con los simples y crudos fideos fritos y la carne cubierta con una salsa pegajosa, este plato de filete de pescado al vapor con jengibre y cebollino es muy refrescante.

Aunque hay tantos restaurantes CHIFA en Lima, no es tan fácil encontrar un plato de pho. Solo encontramos este.

Este es un CHIFA con características locales más chinas en la zona de San Borja, pero obviamente es difícil afianzarse. Estábamos emocionados de probar algo de la cocina de Hunan, pero el jefe, lamentablemente, nos dijo que el negocio no iba bien, así que aun así cocinamos la comida al gusto que les gustaba a los lugareños.

En los supermercados comunes de Lima donde se venden plantas verdes, también hay bambúes de la suerte decorados con monedas de cobre.

Cuando hablamos de supermercados, tenemos que mencionar a WONG. La mayoría de los chinos de ultramar comenzaron sus negocios abriendo restaurantes y supermercados, por lo que los supermercados chinos son muy comunes, pero como muchos CHIFA, generalmente son pequeños supermercados administrados por familias. Sin embargo, un tal Sr. Huang de Guangdong convirtió su pequeño supermercado en el grupo de cadenas de supermercados más grande del Perú.

Desde que WONG patrocina cada año el desfile del Día Nacional del Perú, el "Corso de Wong" se ha convertido en un proyecto tradicional del Día Nacional del Perú, llevando algunos símbolos patrios y patrios, por lo que cuando luego fue adquirido por el Grupo Chileno Cencosud, muchos peruanos expresaron que. el sentimiento nacional de se vio herido por , y la cultura alimentaria de la que los peruanos están orgullosos también se verá amenazada.

El Supermercado WONG también era un lugar que visitábamos con frecuencia cuando estábamos en Perú, y íbamos allí cada tres días.

Especialmente durante la temporada de regreso a clases, varias filas de estantes están llenas de libros de tareas peruanos que tienen un estilo completamente diferente a los chinos. Son realmente tan hermosos.

Cada libro viene con varias páginas para colorear para manualidades, incluidas pegatinas, para colorear, origami o carteles de diversas temáticas, etc. Elegimos un libro con estampado de alpacas como recuerdo de nuestro viaje. Además de pegatinas, también hay una página de tutoriales sobre cómo hacer marcapáginas caseros.

Lo más impresionante es que, ya sea un cuaderno sencillo o elegante, la última página de todos los cuadernos es la misma. El texto completo de la "Declaración Universal de Derechos Humanos" adoptada por las Naciones Unidas el 10 de diciembre de 1948. Está impreso en la parte superior y en la parte inferior está la bandera, el himno y el emblema del Perú.